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发芽的土豆吃了后会中毒吗 (2)

时间:2017-06-14 01:09:28   来源:时尚坊  阅读:174次

  大多数品种的土豆,在阳光直射的条件下,或者高温的条件下,表皮都会变绿,是由于马铃薯里面的淀粉生成体转变成叶绿体,进而产生叶绿素的聚集。叶绿素对人体是无害的,但由于马铃薯变绿,同时又产生了一些生物碱类的物质,尤其是生物碱中的茄碱,又叫龙葵素,是一类具有毒性的生物碱。

  那是不是只要发芽或者变绿的土豆我们都不能吃呢?

  这倒不一定,无论是从生活经验还是从“抛开剂量谈毒性”的科学角度而言。

  一般马铃薯的龙葵素含量都非常低,变绿的马铃薯当龙葵素含量达到10到15毫克每100克鲜重的时候,人可以明显地感觉到有一点苦,达到20毫克每100克鲜重的时候,才会出现不同程度的中毒症状。

  当土豆发绿发芽的程度不严重的时候,把发绿发芽的部分削掉,然后在水里面泡半小时,加工过程中可以通过煮制,再把煮的水倒掉,或者加一点醋,就可以破坏掉龙葵素。

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